נאמן למקור מהלך בין המסורת לבין האמירה האישית של האופה. המתכונים חיים בכפות הידיים של האופות והאופים, מונחים שם עוד מלפני היוולדם, מועברים בעל פה כמו מפתח לדלת נסתרת שמבקשת שוב ושוב להתגלות. הידיים מטביעות את חותמן בבצק, אבל עוד לפניו, מתוך החומר, מולידות את הידע העתיק.